你好,欢迎光临沈阳市皇姑区山友腾发磨浆机制造厂官网!                              丨主营:磨浆机豆浆机分离式磨浆机渣浆分离磨浆机商用磨浆机豆制品机器等产品热诚欢迎和感谢用户选购使用。
您的位置:首页 > 磨浆机资讯  > 磨浆机资讯
巧谈做豆腐时的磨浆工艺
来源:www.shanyouteng.com 发布时间:2021年01月09日
沈阳磨浆机——巧谈做豆腐时的磨浆工艺

做豆腐时,磨浆的工序通常是湿磨法,即泡好的大豆与水按比例进入磨浆机,研磨成豆浆,然后再进行操作。

一磨浆的目的
磨浆的目的是大限度的溶出大豆中的蛋白质,研磨时磨糊的粗细度对蛋白质抽提有很大的影响,而且磨制中加入水量的多少,对大豆粉碎的粗细度及磨糊稠稀有直接关系,因此磨糊是须控制好豆水比例,一般浸泡好的豆子与水的比例是1;3左右

二磨浆的粗细程度
单纯从大豆蛋白来看,米浆越细越利于蛋白质的溶出,但磨糊过细,则浆渣分离困难豆渣易溶入豆渣进去,从而引起产品的品质口感质地变差,同时过细的豆渣容易堵塞滤布,也会造成豆浆的流失,通常在磨浆时粒度控制在100-120目,颗粒直径在12-15um比较合适。
沈阳磨浆机
三 磨浆时水的作用
磨浆时水起润滑作用,豆糊便于流出。另外可以起冷却作用,可以防止因磨浆过热是大豆的蛋白质过早变性 ,因此水在磨浆中作用至关重要,因此为了保证产品的出品率,磨浆时严格控制加水量,水量过大,大豆在磨腔内没有充分的磨碎就随水流出了磨浆机这样磨浆的细度就达不到要求,如果水量过小那么浆液太稠就会黏在磨浆机内,不易流出。

四、浆渣分离
这是提取蛋白质的关键。说到浆渣分离就会涉及到我们通常所说的两种工艺,即生浆工艺与熟浆工艺。这两种工艺各有优缺点,目前我们国内多数采取的生浆工艺,这两种工艺本质的区别就是分离的时间点,煮浆前就进行分离的是生浆工艺,煮熟后再进行分离的则是熟浆工艺。这里我们要点讨论的是生浆工艺的浆渣分离工序。浆渣分离过程亦称洗渣,将制成的豆糊通过分离设备,浆、渣分离,然后再用水多次冲洗渣,将豆渣中的有效成分充分溶解出来。加水量多,抽提效果好,但影响豆浆浓度。通常,从磨床直接出来的磨糊比较粘稠,在进行分离之前需要进行适当的稀释,但要注意初次分离出来的原浆须要保证一定的高浓度,再根据不同产品所需的好豆浆浓度,以二浆水或三浆水来进行调节(实际生产中通常洗渣2到3次), 以保证产品品质和出品率
返回列表