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想做好豆腐,磨浆过程很重要
来源:www.shanyouteng.com 发布时间:2021年01月07日
沈阳磨浆机告诉你想做好豆腐,磨浆过程很重要

豆腐是人们饮食中常见的菜品,有各种做法,不仅满足人们的味蕾,而且还能提供人体所需的蛋白质,营养又健康。

现如今,中国豆类制品产业的总体趋势正在上升,生产企业的研发和深加工能力近年来不断提高,市场上的大豆新品种越来越丰富,做豆腐、豆腐皮、豆腐干等等。同样,相关的机械制造企业也在迎合用户的消费需求,制造更合适的高品质豆类产品加工设备。

一块好豆腐需要有细腻的味道和天然的豆类香味,以及紧实的结构组织。想使豆腐变得细腻,加工中的磨浆工序很重要,关键是要掌握豆浆的粗细度和浓度,如果豆浆太粗,会影响过浆率,反之,太细会让大量纤维随着蛋白质进入豆渣中,导致豆腐成品质地粗糙、色泽灰暗。另一方面,也会造成滤网堵塞,影响过滤效果。现在的磨浆机都考虑到了这些阻碍因素,用更高品质的原材料和合理设计机组构成来破解。

1.磨浆的目的
磨浆的目的是大限度地溶出豆类中的蛋白质,研磨时磨糊的粗细度对蛋白质抽提有很大的影响,研磨中添加的水量与磨碎的豆类的粗细度有着直接的关系,因此,磨浆须控制豆和水的比例,一般豆子与水的比例约为1:3。
沈阳磨浆机
2.磨浆的粗细程度
简单地说,葱豆子的蛋白角度来看,米浆越细,就越有利于蛋白质的溶出,同时,过细的豆渣容易堵塞滤布,会造成豆浆的流失。通常粒度控制在100~120目,粒径为12~15μm比较好。

3.水对磨浆的影响
磨浆时水起到润滑的作用,豆糊很容易流出来。此外,它还能起到冷却作用,防止豆子的蛋白质因磨浆过热而过早变性,因此水在磨浆中起着非常重要的作用。因此,为了保证产品的出品率,严格控制磨浆时的加水量,用水量过大,豆子在磨腔中不能充分研磨,使浆的细度不能满足要求,如果水量过小,浆液太稠就会附着在磨浆机上,不容易流出。水质也是影响豆制产品风味的重要因素。

在传统工艺中,纸浆渣分离过程亦称洗渣。 豆浆豆渣通过分离设备完全分离,用水冲洗多次豆渣,溶解豆渣中的有效成分。当加水量多时,抽提效果较好,但影响豆浆的浓度。从磨床直接提取的浆料通常较稠,分离前需要适当稀释,但须注意,原浆的初次分离须保证一定的高浓度,然后根据不同产品要求的好豆奶浓度,以二浆水或三浆水来调整产品的品质。

现代生产模式发生了很大变化,豆腐实现了生产线自动生产,磨浆机等加工设备的出现,使豆腐的产量和规模发展起来,豆腐的生产与传统工艺一样,豆腐在现代生产中也要经过原料筛选、清洗、浸泡、浆磨、过滤、蹲脑、浇制、成型等一系列操作过程。有很多过程,如浸泡、研磨等,都需要严格控制时间和温度,如果时间、温度不标准,就会对豆腐的质量产生一定的影响。与传统的制造工艺相比,现代机械设备能够更好地计算时间和温度,在很大程度上降低了错误率。想做好豆腐,选好磨浆机很重要!
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